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有机磷家药的主要急性毒性为( ) |
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下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是( ) |
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下列表述中,正确的选项是( ) |
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谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( ) |
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你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的( ) |
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坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( ) |
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味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH( )时鲜味最强。 |
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真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。 |
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蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( ) |
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食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( ) |
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酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( ) |
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制作菜肴,投放味精最佳的时机是( ) |
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营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 |
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食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。 |
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食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 |
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蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。 |
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蛋白质净利用率表达为( )。 |
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食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 |
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各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。 |
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食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。 |
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根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。 |
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食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 |
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主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 |
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强化食品的种类有( )和副食强化。 |
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食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 |
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食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。 |
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根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。 |
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非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。 |
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细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 |
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细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 |
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菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 |
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大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。 |
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若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。 |
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大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。 |
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霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。 |
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霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 |
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霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。 |
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粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。 |
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在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。 |
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霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。 |
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食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。 |
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鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。 |
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控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 |
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我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。 |
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重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。 |
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几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 |
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N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。 |
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( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 |
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增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 |
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流行病学研究表明食用家庭自制的含B( )P能较高的(D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。 |
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