| 填空题 |
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 ______ 。 |
查看答案 |
| 填空题 |
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ______ ，并破坏了抗胰蛋白酶。 |
查看答案 |
| 填空题 |
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 ______ 和多环芳烃。 |
查看答案 |
| 填空题 |
人体内含量小于0.01%的矿物质称 ______ 。 |
查看答案 |
| 填空题 |
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 ______ 含量较低。 |
查看答案 |
| 填空题 |
孕妇缺钙可导致 ______ 症。 |
查看答案 |
| 填空题 |
将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 ______ 处理。 |
查看答案 |
| 填空题 |
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照 ______ 分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 |
查看答案 |
| 填空题 |
膳食纤维的主要特征是 ______ 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 |
查看答案 |
| 填空题 |
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 ______ 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 |
查看答案 |
| 单选题 |
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
C18∶0是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
限制氨基酸是指( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
下列食物含果胶较多的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
下列物质中属于多糖的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
组成低聚糖的单糖分子数为( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
水溶性维生素摄入过多时( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
夜盲症可能是由于缺乏( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
人体必需微量元素包括( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
有利于非血红素铁吸收的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。 |
查看答案 |
| 单选题 |
最常用于较大人群的膳食调查方法是____。 |
查看答案 |
| 单选题 |
膳食模式评价的依据是____。 |
查看答案 |
| 单选题 |
反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。 |
查看答案 |
| 单选题 |
蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。 |
查看答案 |
| 单选题 |
人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 |
查看答案 |
| 单选题 |
我国居民膳食平衡宝塔分为____层。 |
查看答案 |
| 单选题 |
食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 |
查看答案 |
| 单选题 |
常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。 |
查看答案 |
| 单选题 |
学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。 |
查看答案 |
| 单选题 |
青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。 |
查看答案 |
| 单选题 |
评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。 |
查看答案 |
| 单选题 |
某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。 |
查看答案 |
| 单选题 |
食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。 |
查看答案 |
| 单选题 |
广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。 |
查看答案 |
| 单选题 |
下列血糖生成指数最高的食物是____。 |
查看答案 |
| 单选题 |
 |
查看答案 |
| 单选题 |
属于食物中毒范畴的是____。 |
查看答案 |
| 单选题 |
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。 |
查看答案 |
| 单选题 |
引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。 |
查看答案 |
题库