题库
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A．使食品香味浓厚
B．降低营养素的损失
C．加速蛋白质变性
D．缩短菜肴成熟时间
| 判断题 | （ ）标准体重的计算应考虑被评价者的年龄。 | 查看答案 |
| 单选题 | 高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充（ ）。 | 查看答案 |
| 多选题 | 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。 | 查看答案 |
| 判断题 | )婴幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。 | 查看答案 |
| 判断题 | （ ）公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的养问题；以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。 | 查看答案 |
| 单选题 | 负氮平衡的人群 （ ） ： | 查看答案 |
| 多选题 | PEM是饮食中缺乏（ ）所致。 | 查看答案 |
| 多选题 | DRIs不是（ ）。 | 查看答案 |
| 判断题 | （ ）饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。 | 查看答案 |
| 判断题 | （ ）在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋自质功效比。 | 查看答案 |
| 多选题 | 脂肪的热聚合可表现为（ ）间的聚合。 | 查看答案 |
| 单选题 | 主要的（ ）食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是的食物中毒、 | 查看答案 |
| 多选题 | 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（ ）。 | 查看答案 |
| 判断题 | （ ）皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位主要有：上鹭肱三头肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。 | 查看答案 |
| 多选题 | 力量型运动员的膳食应富含（ ） | 查看答案 |
| 多选题 | 机体出现（ ）可提示可能存在有烟酸的缺乏。 | 查看答案 |
| 多选题 | 能反双维生素D营养状况的生化指标有（ ） | 查看答案 |
| 单选题 | 钾的最好食物来源为（ ）。 | 查看答案 |
| 多选题 | 为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（ ）。 | 查看答案 |
| 多选题 | 蛋白质在烹调加工中的变性是指（ ）的变化。 | 查看答案 |