| 判断题 |
（ ）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。 |
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（ ）脂肪能促进疲劳的恢复。 |
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（ ）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。 |
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（ ）硒的UL为400mg。 |
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（ ）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。 |
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（ ）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。 |
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（ ）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。 |
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（ ）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。 |
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（ ）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。 |
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（ ）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。 |
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（ ）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。 |
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（ ）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。 |
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（ ）玉米油中含亚麻酸较高。 |
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（ ）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。 |
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（ ）淀粉的老化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。 |
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（ ）膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。 |
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（ ）学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。 |
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（ ）为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。 |
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（ ）砷化物食物中毒的常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高。 |
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（ ）油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。 |
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职业道德的特点有（ ）。 |
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营养师的职业守则包括（ ）。 |
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在儿童青少年期，处于关键发育期的有（ ）。 |
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生长激素可（ ）。 |
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维生素A的生理功能为（ ）。 |
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人体维生素D的来源有（ ）。 |
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维生素C在体内可（ ）。 |
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食物蛋白质利用率的评价指标有（ ）。 |
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铁的食物来源为（ ）。 |
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学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（ ）。 |
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为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（ ）。 |
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青少年进食时应（ ）。 |
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食品腐败变质的原因有（ ）。 |
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常见的食物物理保藏方法有（ ）。 |
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膳食营养指导和管理的主要内容包括（ ）。 |
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维生素A缺乏病的预防措施有（ ）。 |
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营养教育的对象有（ ）。 |
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营养改善项目的步骤包括（ ）。 |
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国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（ ）。 |
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记账法的基本资料有（ ）。 |
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以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括（ ）。 |
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膳食能量的评价指标有（ ）。 |
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24小时回顾法调查表的主要内容有（ ）。 |
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肱三头肌位于身体的（ ）。 |
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粪便样品的保存方法有（ ）。 |
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人体血浆（ ）。 |
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机体缺铁性贫血的基本体征有（ ）。 |
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机体维生素D缺乏的体征有（ ）。 |
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机体锌缺乏的体征有（ ）。 |
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人际传播沟通技巧包括（ ）。 |
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